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Paz Levinson: “El maridaje tiene que hacerse con cabeza y sensibilidad”

6 de Abril, 2017 | en Noticias, Opiniones, Últimas noticias

Paz Levinson volvió a Mendoza meses después de haber quedado entre los cuatro mejores sommeliers del mundo en el Mundial que se realizó aquí, el año pasado.

Esta vez, la rubia de 38 años viajó a la provincia para participar del lanzamiento de Can Pedra, una bodega que empezará a construirse dentro de Tupungato Winelands, un complejo vitivinícola de 800 hectáreas ubicado en Tupungato.

Paz, quien será embajadora de la futura bodega, es una de las mujeres más famosas del mundo del vino en Argentina y por estos días vive y trabaja en París. El año pasado, en la capital francesa, abrió el restaurante Virtus de la mano de dos chefs, uno argentino y otro japonés.

Yo Invito charló con la sommelier, quien adelantó su próxima presencia en la séptima edición de Premium Tasting en Mendoza, la famosa cata que volverá a realizarse los días 10 y 11 de agosto, en el Hotel InterContinental. Las entradas se pueden reservar en info@premiumtasting.com.ar.

Se trata de un evento de educación del vino que busca que los participantes disfruten de los mejores vinos del continente de la mano de sus hacedores, en una exclusiva cata a ciegas de la que participan enólogos, sommeliers, compradores de vino, prensa especializada y público en general.

Tras esta edición local, la Premium Tasting tendrá su primera edición en Perú. Será el 11 de noviembre, en el Westin Hotel de Lima.

-¿Qué expectativa te genera volver a participar como conductora de esta cata?

-Premium Tasting es un evento que engloba muchas cosas. Este año, estarán además Tim Atkin y Flavia Rizzuto, que es una de mis mentoras. Va a ser súper interesante por las tres visiones que vamos a aportar. Sobre todo, para la gente que vive acá o la que viene a Mendoza todo el tiempo a catar. Y los vinos, por supuesto, serán más que interesantes.

-¿Qué significa para vos que te convoquen a la par de quienes han sido tus maestros?

-Eso es lo lindo que tiene esta profesión, que permite que cada uno comparta su experiencia. Con Flavia desde que la conozco no ha sido solo mi profesora y colega sino mi amiga, y comparto con ella mucho más que el vino. Siento que la Premium Tasting va a ser además una gran oportunidad para escucharla a ella. Tuve la suerte de tenerla como profesora, pero no a todos les pasó. Entre los tres, vamos a dar nuestra visión de los vinos en Argentina. Estoy muy entusiasmada con el evento.

17620152_1400023493388193_375735004617105388_oPaz Levinson y Nico Aleman, organizador de Premium Tasting (Gentileza Tupungato Winelands)


-El Mundial de Sommeliers que se realizó el año pasado fue un evento importantísimo para Mendoza. ¿Sentiste que la provincia estuvo a la altura?

-La organización estuvo muy bien. Lo puedo decir porque, como competidora, me sentí muy cómoda. Había estado en Tokio compitiendo y no hubo grandes diferencias en ese sentido. Inclusive, siento que hubo mejores tiempos para los candidatos. Me parece que dejamos una imagen muy profesional, que es la que tenemos, pero además demostramos la pasión que sentimos por el vino. Es verdad que hasta que no llegó el Mundial, muchos empresarios y hasta invitados no tomaron dimensión de lo importante que era el evento. Supongo que se debe a que es muy difícil comunicar el trabajo que hace un sommelier detrás de cámara para poder participar en algo así. Me quedé contenta con mi puesto, a pesar de no haber llegado a la final. Hace solo cinco años que trabajo con vinos de afuera, mientras que hay gente que participó que lo hace desde 20 años. Es una competencia realmente muy difícil.

-Desde que estás instalada en París, ¿qué fue lo más extraño que te tocó maridar para los comensales de tu restaurante?

-El Nigorisake, sin dudas. Es un tipo de sake que no está filtrado o pasteurizado y que a nuestro paladar le es difícil procesar, porque no estamos acostumbrados. Nosotros, lo acompañamos con un risotto a la trufa blanca. Fue algo que resultó muy desafiante, pero a la vez interesante. Hay una gran apertura en Francia para los sakes y estoy aprendiendo mucho.

-El universo en el que trabajás está en constante evolución, ¿cuál es la última tendencia en materia de maridaje?

-El maridaje tiene que hacerse con cabeza y sensibilidad. Una de las cosas importantes es darle diversidad al cliente. Por eso, mis menús de maridaje tienen diferentes impactos, momentos y chispazos, por así decirlo, que buscan despertar las papilas gustativas y mantener al comensal en alerta.

Fuente: https://yoinvitomza.com

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